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                冰淇淋選用香精香料的要求

                發布時間:2012-03-17      新聞來源:慧聰食品工業網

                   

                冰淇淋用的香精香料,依據不同品種有不同選用的要求。

                    1、水溶性香精

                    水溶性香精的用途比較廣,基本上可以用在所有冰淇淋產品中,水果風味占用絕大部分。

                    2、油溶性香精

                    油溶性香精耐溫度較高,不易揮發,留香時間較長,可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果風味仍然占很大比例。

                    3、水油兩用香精

                    是一種既親水又親油的香精,風味依產品需要而定,該品種耐高溫,留香時間較油質香精短,但是由于價格一般較低,受一些小型冰淇淋生產廠家歡迎,在許多冰淇淋品種生產中廣泛使用。

                    4、乳化香精

                    乳化香精價格不高,受一些小型冰淇淋生產企業歡迎,以菠蘿、甜橙等水果風味為多。

                    5、天然食品原料呈香劑

                    如芝麻、花生仁、綠豆、紅豆、核桃、草莓、紅棗、葡萄干等食品原料。加工后產生濃郁的香味,以此作為冰淇淋基本風味料,能進一步突出其基本香料風味,已經成為部分崇尚自然的冰淇淋生產廠家的研發重點。

                 


                 

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